4月の一皿とワイン。
春陽の候、うららかな日差しが空気を温め
心までポカポカする季節になりました。
春ならではの生命の息吹、
穏やかながらも力強い青々とした葉、そしてハレの門出。
今月はそんな春の陽気を感じさせるお肉料理をご紹介します。
「松阪豚とグリーンアスパラの炭火焼き
ジャガイモのガレットとモリーユ茸のソース」
きめ細やかなサシが特徴の松阪豚をじっくり丁寧に炭火焼きに。
グリーンアスパラは強火で一気に焼き色をつけ、
みずみずしさと青い力強さを残しました。
付け合わせはジャガイモのガレット、
たっぷりのアジアーゴチーズと千切りにしたジャガイモを
カリッと香ばしく焼き上げ、料理に食感とうまみをプラス。
そのすべてをまとめるのは春の茸の
代表格であるモリーユ茸を使ったソース。
少し甘くもあり、モリーユ茸にしか出せない
唯一無二の深い香りが口の中に春を感じさせます。
しっとり香ばしい松阪豚とこの季節ならではの香りのマリアージュを
是非お召し上がりください。
ご来店お待ち申し上げます。
Chef, EGUCHI
今回は、ギリシャ神話で有名なアグリジェントから内陸に入った
グロッテと言う田舎町で造られる
シチリア島を代表する葡萄品種
ネロ ダーヴォラ 100%の
2020 "Don Antonio", Morgante
のご紹介です。
島というより大陸に近いシチリア島全域で
栽培されている品種のネロ ダーヴォラは
デイリーで飲めるような軽やかなタイプから
最新醸造でよりモダンかつしっかり味わいのものと
幅広い味わいのワインが存在します。
今回紹介するワインは後者のタイプで
新樽熟成による甘みを帯びた果実味、
スパイスやカカオを思わせる香り・味わいの特徴があります。
やわらかくしっとり焼き上げられた松阪豚と
ワインのシルキーな口当たり、
同じ質感が、麗らかな春の日差しのような
優しい心地よさを感じて頂けるマリアージュです。
今月も
皆様の、ご来店お待ちしております！！
Sommelier, TABUCI
