12月の一皿とワイン。
師走の候、寒さが増すにつれ年の瀬がじわりじわりと近づいてきます、
皆様におかれましても繁忙な日々をお過ごしかと思います。
12月はホリデーシーズン。忙しい日々の中でもどこかワクワクさせてくれる月。
我々アロマフレスカもイタリアンレストランとして、
皆様のワクワクに一役買えることが出来れば幸いでございます。
今年最後のおすすめコースから、12月に相応しい
シンプルながらも、とっておきのお肉料理をご紹介いたします。
「蝦夷鹿のアッローストとラディッキオ タルティーヴォ
苺とラズベリーの赤ワインソース」
北海道の秋の実りをふんだんに食べて育った蝦夷鹿。
そのお肉の部位の中でも一番柔らかいと言われる
〝シンタマ〟をしっとりとロゼ色にロースト。
シンタマは外モモと内モモの内側にある希少部位で、
脂身はほぼ無く鹿肉の中でもクセが無く食べやすいお肉。
そんな赤く艶やかなお肉に合わせるのは冬のベリーソース。
苺とラズベリーの赤い果実と濃縮した赤ワインを合わせた、
フレッシュ感と深い酸味を持ったソースとしっとりジューシーな鹿肉のマリアージュ。
是非お召し上がりください。
ご来店お待ち申し上げます。
Chef, EGUCHI
今回は、
トスカーナ海岸の南、海沿いにあるスヴェレートのワインです。
近隣には銘醸地ボルゲリやマレンマがあり
錚々たるメルロー100％のスーパートスカーナが数多くございます。
DOCGへの昇格は比較的に浅いスヴェレートでありますが
注目度は高く、有名蔵元が沢山ある地域の中でも
グアド アル レが造るメルロー100％ワイン。
「2017 "I'Rennero", Gualdo del Re」
をご紹介します。
ワインの落ち着きあるベリー系の凝縮した果実味
キメ細かく滑らかなタンニン。
鹿肉とは思えないシンタマの滑らかな質感と味わいに
ラズベリーヴィネガーの心地よい酸とベリーソースとの相性は
お互いを更なる味わいに飛躍させてくれます。
是非お愉しみ頂きたいです。
今月もスタッフ一同
皆様の、ご来店お待ちしております！！
Sommelier, TABUCI
